Opskrift: ricotta gnocchi med tomatsaus med brun smør

Inside Out | Anna Jones - The Modern Cook's Year | ricotta Gnocchi

Anna Jones er en erfaren kok og regelmæssig madkolumnist for The Guardian i England. For nylig har Anna Jones lanceret sin seneste bog The Modern Cook's Year med over 250 lækre vegetariske opskrifter, der er specielt skræddersyet til at følge årstidene. Her deler hun sin Ricotta-gnocchi med brun smør tomatsaus opskrift.

Dette er en anden favoritopskrift fra min Guardian-søjle. Vi lavede det ved fotoshoot, og den aften lavede jeg det igen til middag - det er når du ved, at noget er virkelig velsmagende. Dette er en tilgivende ricotta-dumpling; de bruger lidt mel og sidder i en kirsebærtomatsauce tilsat brunt smør. Jeg bruger cherrytomater, da jeg synes, de gør saucen perfekt sød, men du kan bruge større; Det er muligvis bare nødvendigt at koge saucen lidt længere.

Den ricotta, du bruger her, er vigtig: den vandige ricotta, som du kan købe i de fleste supermarkeder, er meget vådere end den anstrengte ricotta, som jeg foretrækker at bruge til disse dumplings, såvel som til retter som bagt ricotta og desserter. Du kan købe det i god italiensk delikatesseforretning, eller du kan også sige supermarkedets ricotta. Bare indpak det i muslin og hæng det over en blandeskål i 4 timer eller natten over (500 g frisk ricotta giver ca. 400 g anstrengt).

Ricotta gnocchi med tomatsaus med brun smør
Serverer 6

150g pastamel (tipo '00')
500g anstrengt ricotta (se note ovenfor)
1 tsk flassende havsalt
1/4 af en hel muskatnød
1 organisk æg, slået

3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg, tyndt skivet
750g cherrytomater
En generøs knivspids af flassende havsalt
En lille flok basilikum, blade plukket

50g parmesan smør (jeg bruger en vegetarisk)
Et par basilikumblade

  1. For at fremstille gnocchi skal du sprede halvdelen af ​​melet ud på en arbejdsoverflade i en grov cirkel og smuldre ricottaen ovenpå. Drys saltet over, og riv muskatnød ovenpå. Brug fingrene til delikat at samle ricottaen i en bjerge og opsamle melet, som du gør. Lav en brønd midt i haugen stor nok til at huse det slagne æg. Hæld ægget i, og brug en gaffel til at arbejde det forsigtigt i melet og ricottaen, indtil det er blevet en grov dej.

  1. Ændes dejen forsigtigt, tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, indtil du har en glat dej (du behøver muligvis ikke bruge alt melet). Prøv at være delikat her, da det at være ru vil udvikle gluten i melet og gøre dine gnocchi hårde. Når de er glatte, skal du indpakke dejen i klamfilm og sætte den i køleskabet i 1 time.

  1. Mens dejen hviler, kan du fortsætte med saucen. Læg olien i en stor stegepande med hvidløg og læg den på medium varme i et par minutter. Tilsæt cherrytomaterne og saltet, og kog i 30 minutter, skub tomaterne ned nogle gange med bagsiden af ​​en træske, indtil de alle er sprængt, og du har en lys rød sauce. Tilsæt basilikumblade og læg den til den ene side.

  1. Når du er klar til at rulle dine gnocchi, skal du mel din arbejdsoverflade let og have en stor melet i nærheden. Pakk dejen ud og form den i en 2, 5 cm tyk cirkel, og del den derefter i kvartaler. Tag et kvarter, og rull det i en bjælke, der er ca. 1, 5 cm tykt, rull det frem og tilbage med begge hænder, indtil det er jævnt. Vær delikat, rør let ved dejen; jo lettere hånden, jo lettere er dumplings. Skær denne log i 2, 5 cm stykker og overfør dem til den mel-støvede bakke. Gentag med de resterende tre fjerdedele dej. Du kan opbevare gnocchi i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede dem.

  1. Når du er klar til at servere, skal du lægge en stor gryde med saltet vand til at koge, og varm tomatsausen forsigtigt. I en lille stegepande koges smøret over en medium varme, indtil det bliver et par skygger mørkere og lugter nødderigt, tag derefter varmen af ​​og rør den i tomatsausen.

  1. Slip gnocchi i det kogende vand og kog, indtil de stiger til overfladen - dette skulle tage ca. 2 minutter. Det kan være nødvendigt at tilberede gnocchi i partier eller have to pander i gang, hvis de er små. Kast den dræne gnocchi i tomatsausen. Tilsæt et riv med parmesan og flere basilikumblade før servering.

Denne opskrift er fra Anna Jones (HarperCollins Publisher Australia, RRP $ 49.99) Fotografi af Ana Cuba

Vil du have flere opskrifter?
Opskrift: Tony Tan's kyllingbao
Opskrift: grøn buddha skål
Matt Morans opskrifter: ovnbagt fish and chips

Leder du efter noget køkkeninspiration? Se på vores foretrukne køkken- og spisepladser:

Se galleriDe bedste åbne køkkener og spisestuer

Tags:  Renovering Saln Stue og spisning 

Interessante Artikler

add